Технологическая карта (ТК)
Пирог песочно-творожный
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 600 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное 300 300 г 2 Начинка из творога 270 270 г 3 Яйцо сырое очищенное 43
Калорийность: 288,97
ккал
Белки: 22,95
г
Жиры: 18,06
г
Углеводы: 9,25
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 600 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто песочное
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Начинка из творога
|
270
|
270
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
613 |
613 |
г |
Готовое тесто разделить на две части, одну часть раскатать в круглую или четырехугольную лепешку толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать 6 — 10 мин при температуре 230—250° до полуготовности. На поверхность лепешки положить слой творожной начинки. Остальное тесто раскатать в пласт, равный по размеру нижней лепешке, и положить поверх творога. Поверхность пирога смазать яйцом и столовой вилкой сделать рисунок в виде сетки. Выпекать пирог 15—20 мин при температуре 210—230°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 385.
