Технологическая карта (ТК)
Бисквит на сметане
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта 260 260 г 2 Яйцо сырое 300 300 г 3 Сахар-песок 360 360 г 4
Калорийность: 316,26
ккал
Белки: 8,96
г
Жиры: 6,98
г
Углеводы: 58,03
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
260
|
260
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
360
|
360
|
г
|
| 4 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности
|
210
|
210
|
г
|
|
ИТОГО |
1 130 |
1 130 |
г |
Для 800 г бисквита: 2 стакана муки, 6 яиц, 1 стакан сахарного песку, 1 стакан сметаны.
Сахарный песок и яичные желтки взбить в белую пену, добавить сметану и перемешать в однородную массу.
В отдельную кастрюлю налить белки, взбить их веничком до пышной белой пены, переложить в подготовленную массу; затем перемешать, добавить муку и быстро замесить тесто. Готовое тесто налить в формы и выпекать, как указано в рецепте 465.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 469.
