Технологическая карта (ТК)
Пирог с маком
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое опарным способом 600 600 г 2 Начинка из мака 250 250 г 3
Калорийность: 508,24
ккал
Белки: 17,09
г
Жиры: 12,86
г
Углеводы: 86,44
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое опарным способом
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Начинка из мака
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Основной сироп
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Помада шоколадная
|
130
|
130
|
г
|
|
ИТОГО |
1 080 |
1 080 |
г |
Из теста раскатать пласт шириной 12—15 см и толщиной 4—5 мм. На пласт равномерно наложить начинку из макай свернуть пласт теста с маком в рулет.
Рулет уложить на смазанный маслом противень не прямо, как рулет с маком, а завернуть в виде спирали так, чтобы шов рулета находился на поверхности противня, наружный конец спирали подложить под пирог. После полной расстойки (30—40 мин) наколоть пирог в нескольких местах и выпекать 30—40 мин при температуре 200—220°.
После выпечки и охлаждения промочить верхнею часть пирога арома тизированным сахарным сиропом и заглазировать теплой шоколадной помадой.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 308.
