Технологическая карта (ТК)
Плетенка и венок из слоеного дрожжевого теста
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто слоеное дрожжевое (рец. 315) 600 600 г 2 Миндаль очищенный 65 65 г 3 Яйцо
Калорийность: 204,22
ккал
Белки: 7,57
г
Жиры: 9,15
г
Углеводы: 24,42
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто слоеное дрожжевое (рец. 315)
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Миндаль очищенный
|
65
|
65
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
708 |
708 |
г |
Раскатать тесто так, чтобы получилась узкая полоска длиной примерно 1 м. Разрезать эту полоску на три части, скрутить каждую полоску. Сплести полоски в косу или изогнуть в виде венка (рис. 134) и положить на противень. Дать 30—40 мин на расстойку, смазать яйцом, посыпать рубленым миндалем, орехами или штрейзелем и выпекать 20—25 мин при температуре 230—250°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 321.
