Технологическая карта (ТК)
Пирожные слоеные Елочки
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 600 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто пресное слоеное (пресной слойки) рец. 323 600 600 г 2 Сахар-песок 1 1
Калорийность: 86,09
ккал
Белки: 3,22
г
Жиры: 1,33
г
Углеводы: 16,33
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 600 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто пресное слоеное (пресной слойки) рец. 323
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
638 |
638 |
г |
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм, разрезать на клинообразные лепешки. Края лепешек надрезать ножом в виде опущенных ветвей елочек (рис. 155) и немного вытянуть лепешку в длину. Положить
лепешки на сбрызнутый водой противень, сделать посредине каждой из них легкий надрез, смазать места надреза желтком, посыпать сахаром и выпекать 20—25 мин при температуре 220—240°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 339.
