Технологическая карта (ТК)
Пирожные песочные Полоски с масляным кремом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 650 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное 450 450 г 2 Масляный основной крем на сахарном
Калорийность: 120,52
ккал
Белки: 0,11
г
Жиры: 9,86
г
Углеводы: 8,37
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 650 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто песочное |
|
450 |
450 |
г |
| 2 |
Масляный основной крем на сахарном сиропе |
Сборка, смешивание |
220 |
220 |
г |
|
ИТОГО |
670 |
670 |
г |
Готовое тесто раскатать в два прямоугольных пласта одинакового размера толщиной 4—5 мм. Пласты с помощью скалки переложить на противень и выпекать 10—15 мин при температуре 230—250°. Когда пласты
остынут, на поверхность одного из них нанести половину приготовленного крема; затем осторожно накрыть охлажденным вторым пластом, смазать его тонким слоем крема, сделать на поверхности крема прямые или волнистые линии кондитерской гребенкой, разрезать склеенные пласты на 10 пирожных и поверхность каждого из них украсить с помощью корнетика кремом,
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 366.
