Технологическая карта (ТК)
Пирожные песочные Полоски с помадой
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 750 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное 450 450 г 2 Варенье Сборка, смешивание 0,5 0,5
Калорийность: 52,83
ккал
Углеводы: 14,09
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 750 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто песочное |
|
450 |
450 |
г |
| 2 |
Варенье |
Сборка, смешивание |
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
| 3 |
Помада основная |
Сборка, смешивание |
130 |
130 |
г |
|
ИТОГО |
680 |
680 |
г |
Раскатать тесто в квадратные пласты толщиной 4—5 мм и выпечь их. Склеить пласты густым вареньем, повидлом или джемом. Поверхность верхнего пласта смазать очень тонким слоем варенья и заглазировать согретой до 50° ароматизированной помадой. После застывания помады (через 20—30 мин) обмакнуть нож в горячую воду, стряхнуть с него избыток воды и разрезать склеенные пласты на пирожные.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 367.
