Технологическая карта (ТК)
Пирожные песочные Фруктовые полоски
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 850 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное 450 450 г 2 Варенье 0,5 0,5 Ст.200 3 Фрукты свежие очищенные 1 1
Калорийность: 32,93
ккал
Белки: 0,01
г
Углеводы: 8,77
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 850 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто песочное
|
450
|
450
|
г
|
| 2 |
Варенье
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 3 |
Фрукты свежие очищенные
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 4 |
Желе на желатине
|
135
|
135
|
г
|
|
ИТОГО |
885 |
885 |
г |
Пирожные приготовлять так же, как песочные Полоски с помадой (рецепт 367), со следующими дополнениями.
После смазки поверхности пласта повидлом сделать тупой стороной ножа контуры пирожных, вдоль меток разложить свежие или консервированные фрукты и залить желе, когда оно станет тягучим.
После застывания желе разрезать пласт по меткам на отдельные пирожные.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 371.
