Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. 2/3 пласта разрешать на полосы шириной 10 см. Полосы переложить на сухой противень г по всей длине их положить варенье, джем или повидло. Смазать края голоски яйцом. Из остального теста раскатать пласт толщиной 3—4 мм., эазрезать его на мелкие полосочки и сделать из них над фруктовой начин-гой плетения разного фасона (рис. 174). Концы полосок прижать к основ-гой полосе теста. Поверхность плетения смазать яйцом и выпекать 20—30 мин при температуре 220—230°. После выпечки разрезать полоски па прямоугольные пирожные (рис. 175). Полоски можно не смазывать яйцом, а посыпать после выпечки сахарной пудрой. Можно также сделать полоску с бортами, между которыми после выпечки положить начинку и залить желе
Пирожные Плетенки с фруктовой начинкой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 54,60 ккал
Белки: 0,36 г
Жиры: 0,65 г
Углеводы: 12,62 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 900 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто песочное | Выпекание | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Варенье | 1 | 1 | Ст.200 | ||||||||||||
| 3 | Желе на желатине | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 4 | Желток | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 955 | 955 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 372.
