Технологическая карта (ТК)
Пирожные песочные с маком
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное 300 300 г 2 Начинка из мака 250 250 г 3 Мармелад из абрикосов для
Калорийность: 116,59
ккал
Белки: 2,86
г
Жиры: 6,00
г
Углеводы: 13,66
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто песочное
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Начинка из мака
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Мармелад из абрикосов для глазировки
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
650 |
650 |
г |
Из 3/4 песочного теста раскатать полоску шириной 10 см и толщиной 1 см, положить на смазанный маслом противень. Края полоски смазать яйцом. Вдоль середины полоски разместить начинку из мака. Из остального теста раскатать полоску шириной 13 —14 см и толщиной 3—4 мм. Полоску нарезать поперек на узкие полоски, которые уложить крест-накрест над начинкой, и приклеить конец полоски к нижнему пласту. Выпекать пирожные 15—20 мин при температуре 190—200°. После выпечки и охлаждения заглазировать мармеладом или посыпать сахарной пудрой и разрезать на пирожные.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 375.
