Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7 мм, разрезать пласт на 10 квадратов, положить каждый квадрат на гофрированную формочку в виде корзиночки и большими пальцами обеих рук прижать тесто к стенкам формочки (рис. 179), лишнее тесто удалить. После 12 — 15-минутной выпечки при 240—250° перевернуть формочку и освободить таким образом готовую корзиночку. При отсутствии металлических формочек можно круглой выемкой или стаканом вырезать из пласта круглые лепешки, смазать края лепешек яйцом, положить вокруг каждой лепешки бортик из теста и испечь. Охлажденные корзиночки наполнить кремом и фруктами (рис. 180 и цветная вклейка VIII) или одним кремом. У корзиночки можно сделать дугообразную ручку из песочного теста, к которому надо добавить для вязкости несколько капель воды. Ручки можно также приготовить из заварного теста (рецепт 536) или шоколада (рецепт 232).
Пирожные песочные Корзиночки с масляным кремом и фруктами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 65,40 ккал
Белки: 0,06 г
Жиры: 4,93 г
Углеводы: 5,55 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 650 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто песочное | Выпекание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Масляный основной крем на сахарной пудре | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Фрукты свежие очищенные | 1 | 1 | Ст.200 | ||||||||||||
| ИТОГО | 600 | 600 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 377.
