Технологическая карта (ТК)
Пирог песочный со свежими сливами
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное 450 450 г 2 Слива (садовая) 500 500 г 3 Сахар-песок 0,75 0,75
Калорийность: 80,60
ккал
Белки: 0,40
г
Жиры: 0,15
г
Углеводы: 20,69
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто песочное
|
450
|
450
|
г
|
| 2 |
Слива (садовая)
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
0,75
|
0,75
|
Ст.200
|
| 4 |
Корица
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
1 103,5 |
1 103,5 |
г |
2/3 теста раскатать в круглую или прямоугольную лепешку толщиной 5—6 мм, положить ее на сухой противень или сковороду. Края лепешки смазать яйцом и из того же теста сделать бортик. Для начинки взять сливы, у которых легко отделяется косточка, разрезать пополам и удалить косточки. Плотно уложить сливы на песочную лепешку разрезом вверх. Поверхность посыпать сахаром, смешанным с корицей. Из остатка теста раскатать пласт толщиной 2—3 мм, нарезать узкими ленточками, сплести из них сетку над сливами, смазать ее яйцом и выпекать пирог 30—35 мин при температуре 210—230*.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 383.
