Муку перемешать с содой и просеять через сито. Сахар, соль и лимонную кислоту растворить в воде. Масло Все продукты в течение полминуты перемешать до получения однородного теста. Готовое тесто разделить на 10 кусков, скатать их в шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку, положить посредине ее фарш. Края лепешки соединить над фаршем и защипать веревочкой (рис. 233). Положить пирожки на смазанный маслом противень и выпекать 15— 20 мин при температуре 220—230°. При изготовлении пирогов тесто разделить на две части: одну часть раскатать угольную смазанный сковороду. размять до пластичного состояния. в круглую или четырехлепешку, положить на маслом противень или Края лепешки смазать яйцом, на поверхность ее положить начинку, накрыть второй лепешкой, раскатанной из другой части теста. Поверхность пирога смазать яйцом и выпекать 30—40 мин при температуре 200—220°.
Пирожки или пироги из пресного теста на соде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 399,26 ккал
Белки: 16,88 г
Жиры: 14,78 г
Углеводы: 53,00 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 750 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 2 | 2 | Ст.200 | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 0,5 | 0,5 | Ст.200 | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,25 | 0,25 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 7 | Сода пищевая | 0,25 | 0,25 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 8 | Сметана 15,0 % жирности | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 9 | Начинка из дичи или домашней птицы | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 891,5 | 891,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 440.
