Технологическая карта (ТК)
Пирог Гведзели с сыром и яйцом (по-грузински)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 750 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто несладкое на соде (рец. 437) 500 500 г 2 Сыр имеретинский 300 300 г 3 Яйцо
Калорийность: 110,77
ккал
Белки: 9,74
г
Жиры: 7,59
г
Углеводы: 0,93
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 750 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто несладкое на соде (рец. 437)
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Сыр имеретинский
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
172
|
172
|
г
|
|
ИТОГО |
972 |
972 |
г |
s/4 теста раскатать в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень. Молодой, несоленый сыр нарезать ломтиками и расположить ровным слоем по раскатанному тесту (если сыр очень соленый, то его предварительно вымочить в воде). Поверх сыра положить слой нарезанных кружочками сваренных вкрутую яиц. Из остального теста раскатать пласт и накрыть им начинку. Выпекать пирог 20—30 мин при температуре 200—210°.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 447.
