Технологическая карта (ТК)
Пирог с салакой
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 550 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 1 1 Ст.200 2 Масло сливочное
Калорийность: 332,10
ккал
Белки: 16,73
г
Жиры: 13,56
г
Углеводы: 38,16
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 550 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
1 |
1 |
Ст.200 |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
50 |
50 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
|
215 |
215 |
г |
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,25 |
0,25 |
Ч.лож. |
| 6 |
Сода пищевая |
|
0,25 |
0,25 |
Ч.лож. |
| 7 |
Салака очищенная |
|
200 |
200 |
г |
| 8 |
Крупа рисовая |
Варка со сливом |
2 |
2 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
739,5 |
739,5 |
г |
Муку перемешать с содой и просеять через сито; масло подогреть, перемешать со сметаной, яйцом и солью; затем быстро, в течение полминуты, перемешать все продукты. Половину теста раскатать в пласт толщиной 5 мм и равномерно распределить на нем слой отварного риса (рецепт 204), а сверху — слой очищенной от голов, внутренностей и костей жареной салаки. Поверх салаки положить сваренные рубленые яйца и опять слой риса. Накрыть начинку пластом теста и поверхность его смазать яйцом. Выпекать пирог 40—50 мин при температуре 200—220°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 451.
