Технологическая карта (ТК)
Слоеная кулебяка с четырехслойным фаршем
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто пресное слоеное (пресной слойки) рец. 323 600 600 г 2 Начинка из мяса 125
Калорийность: 282,70
ккал
Белки: 12,82
г
Жиры: 18,75
г
Углеводы: 16,72
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто пресное слоеное (пресной слойки) рец. 323
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Начинка из мяса
|
125
|
125
|
г
|
| 3 |
Начинка из дичи или домашней птицы
|
130
|
130
|
г
|
| 4 |
Начинка из дичи или домашней птицы с яйцом и рисом
|
125
|
125
|
г
|
| 5 |
Начинка из свинины
|
125
|
125
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
| 7 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 8 |
Молоко
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 9 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
1 391 |
1 391 |
г |
Половину теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной 4—5 .и.и. На поверхность пласта уложить блинчики с таким расчетом, чтобы края пласта шириной 10 мм были бы не покрыты блинчиками.
На блинчики положить рисовую начинку с рубленым яйцом, затем вновь слой блинчиков, потом мясной фарш, затем опять слой блинчиков, после этого — грибную начинку, а поверх нее — начинку из лука (можно использовать и другие начинки). Смазать края нижнего пласта теста яйцом и накрыть сверху другим пластом теста, который должен быть несколько большего размера. Плотно соединить верхний и нижний пласты, смазать поверхность кулебяки яйцом и выпекать 50—60 мин при температуре 210-230°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 347.
