Калорийность: 44,88 ккал
Белки: 0,36 г
Жиры: 0,26 г
Углеводы: 10,97 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Груша очищенная | 146 | 146 | г | ||||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Гарниры к сладким супам | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 366 | 366 | г | |||||||||||||
Яблоки и груши очищают от кожицы и удаляют семена, очистки кладут в посуду, заливают водой и варят. Отвар процеживают, добавляют до нормы воду, кладут сахар, доводят до кипения. Затем закладывают нарезанные фрукты и варят 2 - 3 мин., вливают картофельный крахмал, доводят до кипения.При отпуске кладут в тарелку гарнир и сметану. Суп можно отпускать и без сметаны.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 148.
