Калорийность: 39,90 ккал
Белки: 0,79 г
Жиры: 0,97 г
Углеводы: 7,45 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сушеный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь сушеная | Тушение | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 3 | Пастернак (корень) очищенный | 1,2 | 1,2 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Тушение | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Восточный» | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 139,2 | 139,2 | г | |||||||||||||
Сушеные овощи перебирают, моют в холодной воде, заливают свежей холодной водой и оставляют для набухания на 3 - 4 часа. Картофель замачивают отдельно. Набухшие картофель и овощи варят в той же воде. Морковь, лук следует предварительно потушить с жиром. Если овощи хорошо набухли, их можно пассировать с жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 108.
