Калорийность: 41,38 ккал
Белки: 1,01 г
Жиры: 2,54 г
Углеводы: 3,86 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Сало | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 490 | 490 | г | |||||||||||||
Свежую белокочанную капусту, нарезанную квадратиками, закладывают в кипящий бульон. Когда он снова закипит, добавляют картофель, а за 5 - 10 мин. до окончания варки - нарезанные дольками помидоры, пассированные коренья и специи. Ранняя капуста имеет меньший срок варки, и ее закладывают после картофеля. Отпускают суп со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 109.
