Технологическая карта (ТК)
Цукаты из дыни
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Дыня очищенная 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок 720 720 г 3 Вода 600 600 г
Калорийность: 252,09
ккал
Белки: 0,55
г
Жиры: 0,27
г
Углеводы: 66,00
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Дыня очищенная
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
720
|
720
|
г
|
| 3 |
Вода
|
600
|
600
|
г
|
|
ИТОГО |
2 320 |
2 320 |
г |
Разрезать дыню на одинаковые куски, удалить мякоть и наружную жесткую кожицу, варить 5—8 мин, переложить в горячий сахарный сироп, в котором выдерживать до варки 8—10 ч, снова варить в сиропе 5—6 мин и опять выстаивать 8—10 ч, после чего повторить варку с выстаиваниями еще 2—3 раза. Из полученного варенья приготовить цукаты, как описано на стр. 78.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 147.
