Технологическая карта (ТК)
Черная смородина, заготовленная в свежем виде
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Смородина черная (чистая) 1 000 1 000 г 2 Сахар-песок 1 080 1 080 г ИТОГО
Калорийность: 371,88
ккал
Белки: 0,96
г
Жиры: 0,38
г
Углеводы: 97,25
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Смородина черная (чистая)
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1 080
|
1 080
|
г
|
|
ИТОГО |
2 080 |
2 080 |
г |
Ягоды отделить от веточек, промыть и немного просушить. Перемешать сахар с ягодами и плотно уложить их в чисто вымытые стеклянные банки, которые накрыть пергаментом или целлофаном и бумагой, обвязать шпагатом и поставить в прохладное место. Через 3—6 месяцев на дне банки образуется прозрачный душистый черносмородиновый сироп, который используют для ароматизации крема, сиропов для промочки, помад, желе и разных начинок. Всплывшие наверх ягоды пропускают через мясорубку п варят джем.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 181.
