Технологическая карта (ТК)
Слоеные гребешки
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто слоеное дрожжевое (рец. 315) 600 600 г 2 Начинка из кураги 300 300 г 3 Яйцо
Калорийность: 66,30
ккал
Белки: 1,06
г
Жиры: 0,51
г
Углеводы: 15,32
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто слоеное дрожжевое (рец. 315)
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Начинка из кураги
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
943 |
943 |
г |
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной 8 см. Вдоль полоски, посредине, отсадить из кондитерского мешка или из корнетика фруктовую начинку и соединить оба края полоски. Вдоль всей полоски, в месте соединения краев, сделать ножом надрезы через каждые 5—8 мм, разрезать полоску на порции, положить на смазанный маслом противень, после 40 — 50-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 15—20 мин при температуре 240—250*.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 319.
