Тесто слоеное скороспелое (рец. 349)

Калорийность: 372,90 ккал

Белки: 7,43 г

Жиры: 24,82 г

Углеводы: 31,94 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	160	160	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	100	100	г
3	Яйцо сырое очищенное	43	43	г
4	Соль поваренная пищевая	0,125	0,125	Ч.лож.
	ИТОГО	303,625	303,625	г

Технология приготовления

Масло или маргарин размять до получения пластичной массы, соль растворить в воде и соединить все продукты вместе. В течение 3—5 мин замесить тесто (оно должно быть однородным) и затем сформовать в виде кирпичика. Положить тесто на посыпанный мукой стол или доску, посыпать сверху мукой и раскатать его скалкой или каталкой в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм; затем сложить ее вчетверо (как пресную слойку), еще раз раскатать и сложить вчетверо — тесто готово к разделке.Эту слойку рекомендуется приготовлять на холоде из охлажденных продуктов. Вместо воды или молока можно частично добавить яйцо, а еще лучше яичный желток, тогда тесто получится более пышным и нежным.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 349.