Технологическая карта (ТК)
Слоеный пирог со свежими яблоками
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) 600 600 г 2 Яблоки свежие 300 300 г 3
Калорийность: 296,82
ккал
Белки: 5,35
г
Жиры: 14,69
г
Углеводы: 38,18
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто слоеное скороспелое (рец. 349)
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Яблоки свежие
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
0,75
|
0,75
|
Ст.200
|
| 4 |
Корица
|
25
|
25
|
Ч.лож.
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
1 218 |
1 218 |
г |
Отрезать 1/3 готового теста. Остальное тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм и положить на противень, сделать кончиком ножа несколько проколов и выпекать 15—20 мин при температуре 230—240° почти до готовности. На выпеченный пласт положить рядами дольки очищенных яблок,
посыпать их сахарным песком с молотой корицей. Раскатать отложенное тесто по размеру выпеченного пласта и накрыть им нижний пласт с яблоками (рис. 168). Смазать поверхность пирога яйцом и выпекать его 25—35 мин при температуре 230—240° до готовности.
Вместо яблок можно использовать зеленый крыжовник или ревень, нарезанный кубиками.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 358.
