Технологическая карта (ТК)
Слоеный пирог с яблоками и изюмом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) 900 900 г 2 Яблоки свежие 400 400 г 3 Изюм
Калорийность: 295,03
ккал
Белки: 5,52
г
Жиры: 16,63
г
Углеводы: 32,87
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 300 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто слоеное скороспелое (рец. 349)
|
900
|
900
|
г
|
| 2 |
Яблоки свежие
|
400
|
400
|
г
|
| 3 |
Изюм чистый
|
80
|
80
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
0,5
|
0,5
|
Ст.200
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
43
|
43
|
г
|
|
ИТОГО |
1 523 |
1 523 |
г |
Готовое тесто раскатать в продолговатый пласт шириной 30 слг, толщиной 5 мм, положить на сбрызнутый водой противень. Вдоль пласта, в средней части, положить нарезанные ломтиками очищенные яблоки,
равномерно посыпать их промытым изюмом и сахаром. Ножом или лучше тесторезкой нарезать края пласта теста в виде ленточек, переплести их так, чтобы они покрывали начинку (рис. 169). Смазать поверхность яйцом и выпекать пирог 30—40 мин при температуре 230—240°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 359.
