Технологическая карта (ТК)
Слоеный торт с заварным кремом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) 600 600 г 2 Крем заварной
Калорийность: 209,46
ккал
Белки: 4,26
г
Жиры: 14,00
г
Углеводы: 17,71
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) |
|
600 |
600 |
г |
| 2 |
Крем заварной на яйцах (основной) рец.35 |
Сборка, смешивание |
360 |
360 |
г |
| 3 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
978 |
978 |
г |
Из теста раскатать две круглые лепешки толщиной 5 мм, положить их па сбрызнутый водой лист, наколоть копчиком ножа в нескольких местах и выпекать 25—30 мин при температуре 210—220°. После охлаждения положить лепешки одна на другую и ножом подравнять края (крошки использовать для обсыпки торта); затем намазать первую лепешку ровным слоем крема, положить на крем вторую лепешку. Обмазать торт с помощью ножа кремом с боковых сторон и сверху, затем обильно обсыпать слоеными крошками, которые предварительно мелко изрубить ножом. Верх торта посыпать также сахарной пудрой (рис. 172).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 361.
