Калорийность: 634,23 ккал
Белки: 1,01 г
Жиры: 0,57 г
Углеводы: 9,15 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) | Выпекание | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Крем белковый сырой (основной) | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 3 | Джем | 0,5 | 0,5 | Ст.200 | ||||||||||||
| 4 | Фрукты свежие | 0,5 | 0,5 | Ст.200 | ||||||||||||
| 5 | Сахарная пудра | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 028 | 1 028 | г | |||||||||||||
Раскатать из теста две круглые лепешки толщиной 5 мм и выпечь. После охлаждения склеить лепешки джемом. Смазать боковые стороны и поверхность торта половиной порции крема. Из остального крема сделать с помощью отсадочного мешка украшения па поверхности торта. Посыпать торт сахарной пудрой и поставить его на несколько секунд в горячую духовку для колеровки. Остывший торт украсить фруктами.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 363.
