Технологическая карта (ТК)
Слоеный помадно-фруктовый торт
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) Выпекание 600 600
Калорийность: 218,45
ккал
Белки: 3,28
г
Жиры: 10,77
г
Углеводы: 28,90
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) |
Выпекание |
600 |
600 |
г |
| 2 |
Варенье |
|
1 |
1 |
Ст.200 |
| 3 |
Помада основная |
|
195 |
195 |
г |
| 4 |
Фрукты свежие очищенные |
|
1 |
1 |
Ст.200 |
| 5 |
Желе на желатине |
|
135 |
135 |
г |
|
ИТОГО |
1 330 |
1 330 |
г |
Из готового теста раскатать три ровные квадратные лепешки размером 25 х 25 см, положить их на сбрызнутый водой противень, наколоть концом ножа в нескольких местах и выпекать 25—30 мин при температуре 210—220°. После выпечки склеить все три лепешки густым вареньем или повидлом, или джемом. Верх торта заглазировать помадой; боковую поверхность смазать густым повидлом и обсыпать мелкими слоеными крошками, приготовленными из обрезков. Поверхность торта украсить фруктами, цукатами, вареньем и желе.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 364.
