Технологическая карта (ТК)
Торт песочный с белковым кремом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто песочное Выпекание 600 600 г 2 Крем белковый
Калорийность: 81,92
ккал
Белки: 0,45
г
Жиры: 0,06
г
Углеводы: 6,91
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто песочное |
Выпекание |
600 |
600 |
г |
| 2 |
Крем белковый сырой (основной) |
|
210 |
210 |
г |
| 3 |
Джем |
|
1 |
1 |
Ст.200 |
| 4 |
Сахарная пудра |
|
1 |
1 |
Ч.лож. |
|
ИТОГО |
1 015 |
1 015 |
г |
Выпечь две лепешки (рецепт 389), склеить их в теплом состоянии джемом (1/2 стакана). Остальной джем намазать на поверхность лепешки, поверх джема положить ровным слоем примерно половину крема и обмазать кремом боковые стороны торта. Остальной крем отсадить из корнетика с зубчатой или другой трубочкой или красиво уложить ложкой на верх торта и посыпать сахарной пудрой. Поставить торт на несколько секунд в горячую духовку для колеровки крема.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 393.
