Технологическая карта (ТК)
Тесто сладкое на соде и сметане (рец. 418)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 160 160 г 2 Сахар-песок 230 230 г 3 Масло
Калорийность: 555,52
ккал
Белки: 8,03
г
Жиры: 9,82
г
Углеводы: 116,02
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
160
|
160
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
230
|
230
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
25
|
25
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Соль поваренная пищевая
|
0,125
|
0,125
|
г
|
| 7 |
Сода пищевая
|
0,125
|
0,125
|
г
|
|
ИТОГО |
471,25 |
471,25 |
г |
Сметану, яйца, сахар и сольперемешивают до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин сбивают в посуде деревянной лопаточкой в течение 5—8 мин, постепенно добавляют смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро — в течение 20—30 сек — замешивают тесто. Кислота в сметане, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительной меске улетучивается, отчего изделие получается плотным, неразрых-ленным. Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 418.
