Технологическая карта (ТК)
Торт бисквитный с кремом и фруктами
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бисквит лимонный (апельсиновый) Выпекание 400 400 г 2
Калорийность: 172,52
ккал
Белки: 0,14
г
Жиры: 8,77
г
Углеводы: 15,26
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Бисквит лимонный (апельсиновый) |
Выпекание |
400 |
400 |
г |
| 2 |
Масляный основной крем на сахарном сиропе |
|
330 |
330 |
г |
| 3 |
Основной сироп |
|
200 |
200 |
г |
| 4 |
Фрукты свежие очищенные |
|
1,5 |
1,5 |
Ст.200 |
| 5 |
Желе на желатине |
|
70 |
70 |
г |
|
ИТОГО |
1 300 |
1 300 |
г |
Торт приготовлять, как указано в рецепте 491. Поверхность торта отделать кремом и фруктами.
На цветной вклейке XV изображен торт, на гладкой кремовой поверхности которого уложены вдоль края консервированные фрукты и желе в виде букета.
На цветной вклейке XVI показан торт, по краю которого трубочкой с зубчиками сделаны рисунки из крема, посредине поверхности нанесены кремом из гладкой круглой трубочки переплетения, а между просветами переплетения разложены консервированные фрукты.
На рис. 255 представлен торт с кремом и мирабелью, на рис. 256 — порционный бисквитный торт с кремом и фруктами.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 493.
