Торт бисквитно-кремовый с грибками

Калорийность: 236,64 ккал

Белки: 5,27 г

Жиры: 8,88 г

Углеводы: 36,16 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Бисквитное тесто с подогревом	Выпекание	400	400	г
2	Крем масляный шоколадный		200	200	г
3	Крем масляный коньячный		100	100	г
4	Сироп абрикосовый		200	200	г
5	Пирожные Меренги		125	125	г
	ИТОГО		1 025	1 025	г

Технология приготовления

Торт приготовлять так, как указано в рецепте 491, но три пласта склеить шоколадным кремом, а на поверхность торта нанести масляный коньячный крем, затем кондитерской гребенкой сделать на нем волнистые линии. Из меренгового теста отсадить на лист из корнетика с широким круглым отверстием столбики с заостренным верхом для ножек грибков и круглые лепешечки для шляпок, выпечь их. Окунуть шляпки в разогретый шоколад (рецепт 232) или смазать их шоколадным кремом и обсыпать жареной бисквитной крошкой. Приклеить кремом шляпки к ножкам и расположить грибки на поверхности торта в разных местах. Грибки можно вылепить из марципана — корешок высотой 25 мм, диаметром 15 мм в нижней части, 7 мм — в верхней, шляпка диаметром 15 мм.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 495.