Технологическая карта (ТК)
Торт бисквитный с апельсином, кремом и вареньем
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бисквитное тесто с подогревом Выпекание 400 400 г 2
Калорийность: 161,38
ккал
Белки: 5,75
г
Жиры: 3,26
г
Углеводы: 29,07
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Бисквитное тесто с подогревом |
Выпекание |
400 |
400 |
г |
| 2 |
Крем заварной абрикосовый |
|
200 |
200 |
г |
| 3 |
Крем масляный чайный |
|
220 |
220 |
г |
| 4 |
Варенье из земляники |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.200 |
| 5 |
Основной сироп |
|
150 |
150 |
г |
| 6 |
Апельсин |
|
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
1 270 |
1 270 |
г |
Бисквит разрезать на три тонких пласта одинаковой толщины или выпечь три тонкие размазки и для середины — небольшой круг.
На первый пласт после пропитывания его ароматизированным сиропом нанести заварной крем, накрыть вторым пластом, промочить его и положить слой варенья. На варенье наложить третий пласт, слегка промочить его, нанести слой масляного крема, провести по нему кондитерской гребенкой. Смазать этим же кремом боковые стороны торта и отделать их посыпкой (рецепт 236).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 497.
