Технологическая карта (ТК)
Торт бисквитно-фруктовый
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бисквитное тесто с подогревом Выпекание 400 400 г 2
Калорийность: 143,55
ккал
Белки: 3,91
г
Жиры: 2,66
г
Углеводы: 27,74
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Бисквитное тесто с подогревом |
Выпекание |
400 |
400 |
г |
| 2 |
Желе на желатине |
|
135 |
135 |
г |
| 3 |
Основной сироп |
|
150 |
150 |
г |
| 4 |
Варенье |
|
1 |
1 |
Ст.200 |
| 5 |
Фрукты свежие очищенные |
|
1 |
1 |
Ст.200 |
|
ИТОГО |
1 085 |
1 085 |
г |
Бисквит разрезать на два или три пласта одинаковой толщины. Склеить пласты вареньем, предварительно пропитав их ароматизированным сиропом, смазать боковые стороны торта вареньем и отделать их посыпкой. На поверхность торта также нанести слой варенья и уложить свежие фрукты или фрукты из компота, затем залить фрукты желе.
Заливать поверхность торта желе нужно следующим образом: кастрюлю с желе держать в левой руке, правой рукой посредством плоской волосяной кисточки наносить желе на поверхность торта. При отсутствии кисточки можно пользоваться ложкой. Торт надо поставить в прохладное место для ускорения застывания желе.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 498.
