Технологическая карта (ТК)
Торт бисквитный лимонный
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бисквит лимонный (апельсиновый) Выпекание 400 400 г 2
Калорийность: 25,55
ккал
Белки: 0,08
г
Жиры: 0,01
г
Углеводы: 6,70
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Бисквит лимонный (апельсиновый) |
Выпекание |
400 |
400 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 3 |
Лимон |
|
50 |
50 |
г |
| 4 |
Крем масляный лимонный |
|
300 |
300 |
г |
| 5 |
Сироп лимонный |
|
3 |
3 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
840 |
840 |
г |
Лимон натереть на терке, предварительно удалив семепа, и смешать с сахарным песком.
Бисквит разрезать на три пласта равной толщины.
Первый пласт слегка пропитать лимонным сиропом, смазать кремом и смесью сахарного песка с тертым лимоном.
Наложить сверху второй пласт, промочить его и нанести на него слой крема; затем накрыть третьим пластом.
Третий пласт промочить, смазать лимонной смесью и украсить кремом из корнетика.
Боковые стороны торта смазать кремом и отделать посыпкой.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 502.
