Калорийность: 438,97 ккал
Белки: 8,08 г
Жиры: 26,45 г
Углеводы: 44,96 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Выпекание | 1 | 1 | Ст.200 | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Выпекание | 0,75 | 0,75 | Ст.200 | |||||||||||
| 3 | Какао-порошок | Выпекание | 0,5 | 0,5 | Ч.лож. | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Выпекание | 301 | 301 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | 1,25 | 1,25 | Ст.200 | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 3 | 3 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 8 | Крахмал картофельный | 0,5 | 0,5 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 9 | Какао-порошок | 0,5 | 0,5 | Ч.лож. | ||||||||||||
| 10 | Ром | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 11 | Шоколад | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 399 | 1 399 | г | |||||||||||||
Тесто приготовляют, как указано в рецепте 507, с добавлением порошка какао. Крем готовят по рецепту 515. Бисквитную лепешку покрыть слоем крема и свернуть в рулет. Поверхность рулета глазировать распущенным шоколадом и кондитерским гребешком сделать волнистые линии на глазированной поверхности. После 24-часового охлаждения в холодильнике рулет разрезать на порции.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 511.
