Технология приготовления
Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина ● 1 ст. ложку кофейного ликера или 2 ст. ложки крепкого кофейного настоя (см. стр. 30), приготовленного из 1 чайной ложки натурального кофе.
Крем сливочный кофейный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 200,60 ккал
Белки: 7,22 г
Жиры: 12,00 г
Углеводы: 17,00 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 400 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крем сливочно-яичный с желатином (основной) | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Кофейный напиток | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 436 | 436 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 58.
