Калорийность: 3 427,96 ккал
Белки: 103,75 г
Жиры: 118,84 г
Углеводы: 518,24 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мозги | Варка со сливом | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 1 | 1 | шт | |||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 2 | 2 | Ст.лож. | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | Варка со сливом | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 7 | Лавровый лист | 3 | 3 | шт | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 762 | 4 762 | г | |||||||||||||
Свежие мозги замочить на 1—2 ч в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной и подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить 15—25 мин до готовности. Охлажденные мозги измельчить ножом, перемешать со сметаной и обжа ренным в жире луком. Для улучшения вкуса мозги после варки можно обжарить на сковороде с маслом, а затем изрубить и заправить сметаной и луком.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 199.
