Калорийность: 700,79 ккал
Белки: 2,82 г
Жиры: 13,86 г
Углеводы: 9,96 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 0,33 | 0,33 | Ст.200 | ||||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 2 | 2 | Ст.лож. | |||||||||||
| 4 | Печень (телячья) очищенная | Обжарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 | Ч.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 397,5 | 397,5 | г | |||||||||||||
Приготовить гречневую кашу, как описано выше. Печенку промыть, удалить пленку и желчные протоки, нарезать ломтиками и обжарить в жире до исчезновения красноты; затем измельчить печенку, соединить ее с мелко нарезанным и обжаренным луком. Добавить соль и молотый перец и, соединив все продукты, перемешать их. Вместо печенки можно взять 200 г свежих или 50 г сухих грибов. Способ приготовления грибов указан в рецепте 215.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 206.
