Технологическая карта (ТК)
Печенье слоеное с тмином, сыром и солью
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто пресное слоеное (пресной слойки) рец. 323 600 600 г 2 Тмин 1 1 Ч.лож. 3 Сыр
Калорийность: 190,35
ккал
Белки: 6,16
г
Жиры: 13,71
г
Углеводы: 11,29
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто пресное слоеное (пресной слойки) рец. 323
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Тмин
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 3 |
Сыр Голландский (брусковый)
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
Ч.лож.
|
|
ИТОГО |
807,5 |
807,5 |
г |
Тесто после второго слоения раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать слегка разогретым маслом, посыпать тмином, растертым сыром и солью; накрыть эту начинку другой половиной пласта, повернуть пласт на столе на 90°, раскатать до толщины 1 см. Сложить вчетверо и раскатать еще раз до толщины 6—7 мм. Разрезать пласт на широкие полоски (7—8 см). Каждую полоску разрезать поперек на узкие полосочки (6—7 мм), которые скрутить веревочкой, положить на противень, сбрызнутый водой, и выпекать 10—12 мин при температуре 210-220°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 326.
