Технологическая карта (ТК)
Волованы
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто пресное слоеное (пресной слойки) рец. 323 600 600 г 2 Начинка из мяса 250
Калорийность: 434,93
ккал
Белки: 7,10
г
Жиры: 30,53
г
Углеводы: 35,14
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто пресное слоеное (пресной слойки) рец. 323
|
600
|
600
|
г
|
| 2 |
Начинка из мяса
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
870 |
870 |
г |
Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Гладкой или гофрированной круглой выемкой или стаканом вырезать круглые лепешки, половину их количества уложить на сбрызнутый водой противень и смазать желтком. У остальных лепешек выемкой меньшей величины вырезать середину. Полученные колечки теста положить поверх лепешек, уложенных на противне, в виде бортика (рис. 159), смазать желтком и выпекать 25—30 мин при температуре 230—240°. Волованы можно наполнить всевозможными начинками.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 344.
