Калорийность: 264,01 ккал
Белки: 5,13 г
Жиры: 14,02 г
Углеводы: 31,29 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем белковый сырой (основной) | Сборка, смешивание | 210 | 210 | г | |||||||||||
| 3 | Сахарная пудра | Сборка, смешивание | 1 | 1 | Ч.лож. | |||||||||||
| ИТОГО | 515 | 515 | г | |||||||||||||
Тесто раскатать в пласт толщиной 5—7 мм и выпечь. После охлаждения разрезать пласт на 10 прямоугольных полосок, на каждую из них положить крем ложкой или отсадить его из корнетика с зубчатой трубочкой в виде фигурок, а затем посыпать сахарной пудрой. Поставить противень с готовыми пирожными па несколько секунд в горячую духовку для колеровки до появления на поверхности крема тонкой светло-коричневой с румяным оттенком корочки.
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 353.
