Технологическая карта (ТК)
Пирожные слоеные Полоски с белковым кремом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) 300 300 г 2 Крем белковый
Калорийность: 264,01
ккал
Белки: 5,13
г
Жиры: 14,02
г
Углеводы: 31,29
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто слоеное скороспелое (рец. 349) |
|
300 |
300 |
г |
| 2 |
Крем белковый сырой (основной) |
Сборка, смешивание |
210 |
210 |
г |
| 3 |
Сахарная пудра |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
Ч.лож. |
|
ИТОГО |
515 |
515 |
г |
Тесто раскатать в пласт толщиной 5—7 мм и выпечь. После охлаждения разрезать пласт на 10 прямоугольных полосок, на каждую из них положить крем ложкой или отсадить его из корнетика с зубчатой трубочкой в виде фигурок, а затем посыпать сахарной пудрой.
Поставить противень с готовыми пирожными па несколько секунд в горячую духовку для колеровки до появления на поверхности крема тонкой светло-коричневой с румяным оттенком корочки.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 353.
