Технологическая карта (ТК)
Печенье песочное Хлебцы
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто ароматизированное песочное рец. 395 750 750 г 2 Желток 20 20 г ИТОГО 770
Калорийность: 427,24
ккал
Белки: 10,92
г
Жиры: 19,47
г
Углеводы: 55,57
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто ароматизированное песочное рец. 395
|
750
|
750
|
г
|
| 2 |
Желток
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
770 |
770 |
г |
Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки. Каждый кусочек теста сформовать в виде продолговатой булочки, положить на сухой противень и смазать яичным желтком. Когда смазка на поверхности теста подсохнет, сделать острым ножом продольный надрез. После 10—15-минутной выпечки при температуре 240—250° печенье готово (рис. 216).
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 409.
