Технологическая карта (ТК)
Печенье песочное Террасики
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто ароматизированное песочное рец. 395 500 500 г 2 Джем 0,75 0,75 Ст.200 3
Калорийность: 286,15
ккал
Белки: 7,05
г
Жиры: 12,54
г
Углеводы: 38,69
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто ароматизированное песочное рец. 395
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Джем
|
0,75
|
0,75
|
Ст.200
|
| 3 |
Сахарная пудра
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
668 |
668 |
г |
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Гофрированной или гладкой выемкой вырезать лепешки трех размеров (рис. 224), затем положить их на сухой противень и выпекать 10 —12 мин при температуре 240—250°. После выпечки склеить повидлом по три лепешки вместе так, чтобы внизу была самая большая лепешка, а наверху — самая маленькая. «Террасики» посыпать сахарной пудрой.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 417.
