Белки растереть с сахаром и ванильным сахаром, перемешать смесь с молоком до полного растворения сахара, добавить просеянную муку и замесить ложкой жидкое тесто, в котором не должно быть комков. Тесто желательно поставить на 1—2 ч в прохладное место, тогда трубочки будут менее ломкими. Положить тесто ложкой на смазанный жиром противень в виде тонких (толщиной 1—2 мм) овальных лепешек. Сверху тесто можно посыпать мелко нарубленным миндалем или орехами. Выпекать лепешки 4—5 мин при температуре 200—210°. После выпечки горячие лепешки свернуть в трубочки. Лепешки очень быстро затвердевают, поэтому надо выпекать каждый раз небольшое количество их и без промедления свертывать в трубочки. В охлажденные трубочки отсадить из корнетика (или ложкой) крем.
Пирожные Сахарные трубочки
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 457,95 ккал
Белки: 5,84 г
Жиры: 21,03 г
Углеводы: 65,43 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 700 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 1 | 1 | Ст.200 | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 0,5 | 0,5 | Ст.200 | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 0,5 | 0,5 | Ст.200 | ||||||||||||
| 4 | Ванильный сахар | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Белок | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Масляный основной крем на сахарной пудре | Сборка, смешивание | 440 | 440 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 882 | 882 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 458.
