Технологическая карта (ТК)
Пирог на желтках
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 1 1 Ст.200 2 Крахмал картофельный
Калорийность: 368,70
ккал
Белки: 8,44
г
Жиры: 13,37
г
Углеводы: 57,23
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
1 |
1 |
Ст.200 |
| 2 |
Крахмал картофельный |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 3 |
Сахар-песок |
|
0,75 |
0,75 |
Ст.200 |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
50 |
50 |
г |
| 5 |
Желток |
|
400 |
400 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
43 |
43 |
г |
| 7 |
Лимон |
|
100 |
100 |
г |
| 8 |
Начинка из яблок |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
Ст.200 |
| 9 |
Помада основная |
Сборка, смешивание |
488 |
488 |
г |
|
ИТОГО |
1 649 |
1 649 |
г |
Сахар с яичными желтками и целым яйцом взбить в кастрюле веничком при нагревании на водяной бане до 50°; затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. Взбитую массу сначала перемешать с цедрой, потом с просеянной мукой в смеси с крахмалом и, наконец, с растопленным до консистенции жидкой сметаны маслом. Положить тесто толщиной 2—3 см на густо смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать 20—30 мин при температуре 200—210°. После выпечки
Источник рецептуры: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 488.
