Пирог на желтках

Калорийность: 368,70 ккал

Белки: 8,44 г

Жиры: 13,37 г

Углеводы: 57,23 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		1	1	Ст.200
2	Крахмал картофельный		1	1	Ст.лож.
3	Сахар-песок		0,75	0,75	Ст.200
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		50	50	г
5	Желток		400	400	г
6	Яйцо сырое очищенное		43	43	г
7	Лимон		100	100	г
8	Начинка из яблок	Сборка, смешивание	1	1	Ст.200
9	Помада основная	Сборка, смешивание	488	488	г
	ИТОГО		1 649	1 649	г

Технология приготовления

Сахар с яичными желтками и целым яйцом взбить в кастрюле веничком при нагревании на водяной бане до 50°; затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. Взбитую массу сначала перемешать с цедрой, потом с просеянной мукой в смеси с крахмалом и, наконец, с растопленным до консистенции жидкой сметаны маслом. Положить тесто толщиной 2—3 см на густо смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать 20—30 мин при температуре 200—210°. После выпечки

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 488.

Рейтинг: