Торт Белградский

Калорийность: 473,91 ккал

Белки: 7,92 г

Жиры: 35,03 г

Углеводы: 33,85 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 800 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		0,5	0,5	Ст.200
2	Сахар-песок		0,33	0,33	Ст.200
3	Яйцо сырое		172	172	г
4	Миндаль жареный		2	2	Ст.лож.
5	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Сборка, смешивание	300	300	г
6	Сахар-песок	Кипение	0,33	0,33	Ст.200
7	Желток	Кипение	100	100	г
8	Мука пшеничная высшего сорта	Кипение	1	1	Ст.лож.
9	Молоко	Кипение	1	1	Ст.200
10	Ванильная палочка	Сборка, смешивание	1,5	1,5	г
	ИТОГО		1 059,5	1 059,5	г

Технология приготовления

Сахар и желтки взбивать 5—8 мин-, хорошо взбитые белки перемешать с желтками, просеянной мукой и растертым миндалем. Тесто выложить в плоскую форму (на 2 1/2 — 3 см высоты формы) и выпекать 25—30 мин при температуре 200—210°. Для крема молоко с сахаром и ванильной палочкой довести до кипения; яичные желтки перемешать с мукой и, мешая, влить в них тонкой струей молочно-сахарную смесь и продолжать нагревать до загустения. Масло сбить веселочкой и постепенно добавлять охлажденный заварной крем. Полученным кремом склеить разрезанный на пласты бисквит и украсить торт.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 516.

Рейтинг: