Торт Добуш (по-венгерски)

Калорийность: 384,47 ккал

Белки: 9,11 г

Жиры: 21,13 г

Углеводы: 42,08 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта		1	1	Ст.200
2	Сахар-песок		0,67	0,67	Ст.200
3	Яйцо сырое		344	344	г
4	Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»	Взбивание	250	250	г
5	Сахар-песок	Варка на водяной бане	0,75	0,75	Ст.200
6	Яйцо сырое	Варка на водяной бане	258	258	г
7	Какао-порошок	Варка на водяной бане	2	2	Ч.лож.
	ИТОГО		1 346	1 346	г

Технология приготовления

Приготовить бисквитное тесто по рецепту 507, намазать его на 6—7 бумажных кружков диаметром 20—25 см и выпекать в течение 7—8 мин при температуре 210—220°. Чтобы испеченные кружки не засохли, положить их один на другой, перекладывая листами бумаги. Для крема сахар с яйцом и какао нагревать на водяной бане до загустения. Сливочное масло взбивать, постепенно добавляя охлажденный яичный крем. Приготовленным кремом прослоить все бисквитные лепешки, кроме одной, которую глазировать горячим, растворенным на огне, сахаром. Сахар над лепешкой выравнивать нагретым ножом. Если сахар быстро застывает, то всю лепешку нужно на несколько секунд поставить в горячую печку, после чего быстро выровнять расплавленный сахар. Ножом, смазанным маслом, сделать разрез на еще незатвердевшей лепешке крест-накрест, чтобы получилось 8 кусков, которые уложить на торт. Глазировать торт можно обыкновенной помадой или посыпать сахарной пудрой в смеси с порошком какао.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 518.