Технологическая карта (ТК)
Торт бисквитно-миндальный сухой
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 600 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 1 1 Ст.200 2 Сахар-песок 1 1 Ст.200 3 Сахар-песок 1
Калорийность: 443,60
ккал
Белки: 14,52
г
Жиры: 12,68
г
Углеводы: 72,37
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 600 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 3 |
Сахар-песок
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Белок
|
180
|
180
|
г
|
| 5 |
Желток
|
200
|
200
|
г
|
| 6 |
Миндаль очищенный
|
2
|
2
|
Ч.лож.
|
| 7 |
Миндаль очищенный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
826 |
826 |
г |
В кастрюле натереть желтки с сахаром. В другой кастрюле взбить белки до получения пышной пены (пена должна держаться на веничке) и переложить их в кастрюлю с желтками, слегка перемешать, добавить муку, смешанную с мелко нарубленпым миндалем, и снова перемешать.
Готовое тесто положить в круглую, смазанную маслом и посыпанную мукой форму высотой 4—5 см.
Тесто сверху украсить миндалем и посыпать сахарным песком. Форму с тестом поставить в духовой шкаф на 25—30 мин при температуре 180— 200°. ‘
Выпеченный бисквитный торт охладить и осторожно выложить на блюдо.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 519.
