Технологическая карта (ТК)
Пирог ванильный
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 700 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 1 1 Ст.200 2 Сахар-песок 0,75 0,75 Ст.200 3 Масло
Калорийность: 398,35
ккал
Белки: 8,34
г
Жиры: 18,27
г
Углеводы: 53,48
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 700 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
1
|
1
|
Ст.200
|
| 2 |
Сахар-песок
|
0,75
|
0,75
|
Ст.200
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
150
|
150
|
г
|
| 4 |
Крахмал картофельный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
215
|
215
|
г
|
| 6 |
Ванильный сахар
|
4
|
4
|
г
|
|
ИТОГО |
737 |
737 |
г |
Отделить белки от желтков. Подогретое до консистенции густой сметаны масло, крахмал, муку и ванильный сахар перемешать лопаточкой; затем, взбивая тесто, постепенно добавлять яичные желтки.
В другую кастрюлю налить охлажденные белки и веничком взбить их в стойкую пену. В конце взбивания постепенно добавлять сахарный песок. Обе массы перемешать, и полученное тесто положить в форму или на противень, предварительно густо смазанные маслом. Выпекать пирог 25—35 .иик при температуре 180—200°.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 524.
